El puré de papas o de patatas deshidratadas es obtenido mediante la desecación por medio de unos rodillos térmicos pasando una papilla de puré de papas que ha sido cocidos previamente, se le puede añadir antioxidantes y sulfitos. Como es un producto deshidratado tiene una actividad de agua baja en un rango de 0,2 a 0,4 para evitar el crecimiento de microorganismos.
Durante su almacenamiento no debería ocurrir cambios físicos de las papas deshidratadas (excepto la pérdida de rehidratabilidad), una rehidratación pobre haría que este producto sea inaceptable desde el punto de vista del aroma.
