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viernes, 30 de septiembre de 2016
jueves, 29 de septiembre de 2016
@Regrann from @capocucinacg - ÚLTIMOS CUPOS ☎️ 0414 335.54.79 Sábado 8 y Domingo 9 de Octubre ➡️ Panadería Artesanal con Sabor y Tradición. Hay un placer en la mesa de cada venezolano o de cualquier ciudadano del mundo y es el pan dulce en cualquiera de sus presentaciones, su aroma y su textura suave debido al alto contenido de azúcar con respecto al pan salado le da ese toque tan apetitoso. La creatividad panadera tiene luz verde con las masas dulces por la infinidad de formas que se pueden realizar. La panadería con mayor tradición del estado Yaracuy @bistrobakery usa masas madres desde hace más de 80 años, tenemos el placer de tenerlos en Caracas en un excelente taller donde aprenderán panificación con aromas, bouquet y fragancias. El maestro panadero @pochosuarez nos trae un taller de dos días de Pan Artesanal Dulce donde los participantes elaboraran -Piñitas. -Pan Azucarado -Trenzado -Quesadillas -Golfeados -Mini pan de arequipe -Mini pan de guayaba -Pan de Chocolate Información: 0414 335.5479 ó capocucinacg@gmail.com ABIERTO A TODO PUBLICO. #Pan #MasaMadre #Panadería #ComparteEstePostConUnAmigo #Caracas #Venezuela #Chacao #Cursos #Chef #Cocina #Talleres #Cocinero #Comida #AcademiaCulinaria #SomosColegioGastronomico #CapoCucina #SaludGastronomica #CienciaCulinaria #NutricionGourmet #asesoriaculinariap #Regrann
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@Regrann from @margaritagastronomica - Este es el staff de Margarita Gastronomica. Un equipo que se ha ido conformando en los 5 años que lleva el festival y que dan lo mejor de si para hacer de #MG2016 el Evento Gastronomico mas grande e importante de todo el pais. Hoy Margarita Gastronomica es más que su staff o su Junta Diretiva, hoy estudiantes, emprendedores, comuinidades, empresariado y gobiernos locales son parte importante de este gran movimiento, que exalta y divulga la culinaria margariteña. Este 30 de septiembre arranca con mas de 30 eventos, durante un mes, por toda la isla. #HaciendoPaisDesdeMargarita #YoSoyMargaritaGastronomica #IslaDeMargarita #Venezuela #MG2016 #MargaritaGastronomica #Regrann
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miércoles, 28 de septiembre de 2016
En @bistrobakery pasteles de hojaldre de jamón y queso, ponquecitos, café y merengadas
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@Regrann from @ilpestoristorantesf - Raviolis de carne al filetto, sabias que nuestros raviolis de carne son una preparación especial de la casa? Ven a descubrirla y cuéntanos qué te parece, como una pista te contamos que traen jamón serrano 😍 no te arrepentirás. #Regrann
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@Regrann from @uniformesevenezuela - Filipinas, pantalones, delantales, bandanas y gorros de cocina, confeccionados en telas unicolores o si lo prefieres estampadas con diseños de temporada. Fotografía @jdvolcan Modelo @keilinfigueras y @oscarcheff_r Chef de @guillerminarest #LineaGourmetAmbrosia #MargaritaGastronomica #MargaritaTieneConQue #YoCocinoVenezolano #ModoIndumentaria #HechoEnMargarita #CocinandoAndo #CocinandoPais #HechoAMano #GastroSucre #AmoCocinar #Dotaciones #Pantalones #Cocinando #Uniformes #ModoChef #Filipinas #Foodie #Mgt #Regrann
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martes, 27 de septiembre de 2016
Altamente agradecido por la visita @Regrann from @chiquipalao - Excelente cierre de mañana en @pochove con un rico #pandeleche #pandulce #cachitodechocolate #pansalado para llevar. gracias @humbertoarrieti por el paseo a que el #amigo pocho jajajajaj. voy pronto por tiempo #pandejamon #Regrann @bistrobakery
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@Regrann from @kaorucafeandbar - Te ofrecemos una gran variedad ds platos!!!! Pasta, pollo , lomito, hamburguesas , granjeros, chorigranjeros, y la especialidad de la casa los paninis!!!! Todo elaborado con el mejor pan @pochove @bistrobakery . También tenemos para ti deliciosos postres , para hoy chessecake , pie de parchita, mugcakes , copa fantasia y las mas divinas creppes y waffles de la ciudad. Visitanos aceptamos tus tarjetas de débito, crédito y sodexo. #Regrann
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@Regrann from @bistrobakery - Feliz día #Obrando #Laborando #Regrann
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domingo, 7 de agosto de 2016
jueves, 28 de julio de 2016
“En el pan cada bocado debe estar lleno de inspiración, de amor y de principios” Entrevista a @PochoVe – guayimano.com
“En el pan cada bocado debe estar lleno de inspiración, de amor y de principios” Entrevista a @PochoVe – guayimano.com
En @Guayimano apostamos al rescate de las tradiciones de cada país. Hoy conversamos con el famoso @PochoVe, panadero artesanal de Yaracuy, Venezuela y nos comentó un poco acerca de su profesión que más que un trabajo es una labor.
En @Guayimano apostamos al rescate de las tradiciones de cada país. Hoy conversamos con el famoso @PochoVe, panadero artesanal de Yaracuy, Venezuela y nos comentó un poco acerca de su profesión que más que un trabajo es una labor.
“Mi nombres es Nelson Alfonso Suárez pero desde que recuerdo me dicen Pocho porque mi también se llama Nelson. Todo el mundo me conoce por Pocho. Soy de una 3era generación de panaderos, desde que me acuerdo estoy haciendo pan, no me acuerdo cuando comencé en esto, sólo ayudábamos a la abuela y de ahí el aprendizaje, después de tanto tiempo más que un trabajo la panadería artesanal es un estilo de vida.
Un valor que me identifica es la amistad, me gusta estar en constante paz y armonía con todo el mundo y especialmente con los colegas, para mí todo es una hermandad, todos somos amigos y nos ayudamos y hay espacio para todo.
Bistró Bakery es un café panadería y nace hace 3 años, es un proyecto aquí en Yaracuy para rescatar el concepto de pan artesanal que se había perdido, desindustrializar un poco el pan y aunque tiene pocos años, Pocho tiene 15 años en el mercado, no se había concretado sino que teníamos una producción en la casa que se dejaba en distintas tiendas, no teníamos una sede como tal.
Espero concretar pronto la escuela porque Bistró Bakery aparte de ser un café panadería tiene un área donde damos talleres y estamos en ese proceso de hacer una escuela que quede al lado del Bistró. La idea es traerse los talentos de manera que no se nos vaya la juventud y los estudiantes tienen la mejor disposición para lograr esto.
Marca país en cada pan que se elabora
Yo creo que este es el mejor para proyectar nuestra marca país porque con las dificultades que tenemos en Venezuela, hoy hay una serie de ingredientes industriales y aditivos que no se consiguen y es donde la panadería artesanal sale adelante, porque nosotros no usamos nada de eso, ni siquiera, usamos casi levadura de la comercial, tenemos la propia. Y todo lo que otras empresas logran artificialmente nosotros lo logramos con más agua, con más tiempo, con más dedicación.
Constantemente estoy dando talleres de formación. Mínimo cada 15 días se da un taller de pan salado artesanal y después uno de pan dulce. También tenemos la línea de panes de desayuno, merienda, pasapalo y también tenemos la línea de masas madres con un sabor que es un sello personal.
En la Colonia Tovar estamos en un proyecto interesante que es rescatar el sabor original del pan de allá que en la época industrial se perdió junto a todos los elementos que ellos utilizaban para saborizar sus panes y es un trabajo con Ronald Gutmann que es el Presidente de la Cámara de Comercio de La Colonia Tovar y Propietario del Hotel Selva Negra junto con otros emprendedores, así renació el pan coloniero. Hicimos una masa madre con los sabores de la colonia que son el eneldo que tienen ellos en sus huertos y la cerveza artesanal. Eso fue un trabajo de 3 días para que el pan creciera porque son 3 tipos de fermentación, pero cuando lo probamos estaba verdaderamente increíble. Para lograr esto fue un trabajo de investigación con los viejitos, estas personas con un gran conocimiento de la zona y de respeto por sus valores gastronómicos.
Cualquier persona que se quiera iniciar debe saber que el pan es lo primero, quien quiera iniciar este oficio sólo por aparecer en las redes sociales está mal. Siempre tengo muchos jóvenes en mis talleres y eso es muy inspirador y yo siempre les digo que el secreto del pan es la constancia, la perseverancia y la paciencia y con esas tres cosas logran todo lo que quieren, pero muy importante. Si no el pan no queda como es, esos panes apurados no quedan bien.
Que cada bocado esté lleno de inspiración, de amor y de principios, no podemos engañar al consumidor. Que sea el producto final el que diga todo el que sea el que te destaque y te haga un nombre.”
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sábado, 23 de julio de 2016
Entrevista en @guayimano.
http://guayimanoblog.com/2016/07/21/en-el-pan-cada-bocado-debe-estar-lleno-de-inspiracion-de-amor-y-de-principios-entrevista-a-pochove/
http://guayimanoblog.com/2016/07/21/en-el-pan-cada-bocado-debe-estar-lleno-de-inspiracion-de-amor-y-de-principios-entrevista-a-pochove/
jueves, 21 de julio de 2016
domingo, 2 de noviembre de 2014
domingo, 21 de septiembre de 2014
HORNEADO DEL PAN
Durante los primeros minutos se presenta el fenómeno conocido como "crecimiento en el horno" que consiste en un aumento de volumen del pan, este aumento puede ser de un 80 por ciento con una buena masa, la calidad de la masa influye en el crecimiento en el horno. La masa caliente se convierte en más líquida, enzimas como la amilasa son muy activas y transforman el almidón en dextrinas haciendo más fluida la masa y menos resistente a los gases en expansión.
La capacidad del gluten para retener gases es muy importante en esta etapa, proporciona un lustre sedoso a las células del pan. Cuando el interior del pan llega a los 60 grados centígrados el crecimiento en el horno es más rápido, luego se reduce esta expansión ya que se inicia la translocación de las proteínas por la gelatinización del almidón, el horneado convierte una espuma elástica en una miga rígida.
El punto final del horneado es cuando la temperatura interna del pan es casi igual a la del agua hervida, el calor forma un complejo entre los azúcares reductores y la proteína que oscurecen la corteza. El punto final del horneado no siempre es determinado por el tostamiento, ya que se puede golpear con el dedo y aunque suene hueco puede que no este listo, el tiempo específico de horneado es una de las mejores referencias para determinar el punto final.
viernes, 22 de agosto de 2014
CITRICOS
Los cítricos son el fruto tropical más cultivado en el mundo con una producción de unos 74 millones de toneladas. Cítricos como la naranja, mandarina, limón y pomelo, constan de una cáscara que incluye epidermis, el flavedo que contiene cromoplastos encargados del color verde, amarillo o naranja así como de numerosas glándulas rellenas de aceites aromáticos y el albedo formado por capas esponjosas de células parenquimatosas ricas en pectina. El endocarpio o pulpa interna está formada de gajos o carpelos distribuidos en un núcleo blando, eje central de la fruta.
Los componentes fisiológicos de los cítricos son objeto de múltiples estudios por su aporte a la salud humana, pero hay compuesto poco conocidos como los limonoides y flavonoides, que al parecer inhiben la carcinogénesis actuando como agentes supresores.
martes, 12 de agosto de 2014
PAPEL SOCIAL DE ESPECIALISTAS EN ALIMENTOS
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Al referirme a especialistas en alimentos me refiero a todo aquel profesional egresado de una universidad o tecnológico en una carrera relacionada con la química, bioquímica, nutrición y aspectos tecnológicos de los alimentos.
Todo especialista en alimentos debe sentirse obligado a ser participe de los asuntos técnico-sociales de los alimentos, ya que han recibido la enseñanza y habilidades científicas especificas, tal habilidad lleva consigo una gran responsabilidad.
Es nuestra responsabilidad asesorar o participar en el desarrollo y utilización de aditivos alimenticios, opciones de envasado, eliminación de desechos en la fabricación de alimentos, desarrollo de normas y dirigir actividades para el beneficio alimenticio así como de salud a la sociedad.
Si los especialistas en alimentos no intervienen en los asuntos técnico-sociales se multiplicaran las opiniones de otros profesionales no relacionados con la bioquímica de los alimentos, dejando sus tips en medios de comunicación de masas a veces poco responsables, se concentran más en el consumismo que en la calidad, y a veces con fanatismo antitecnológico.
Hay que promover y ayudar a todos los colegas cualificados en el área, es nuestra responsabilidad.
domingo, 3 de agosto de 2014
CURSO DE MINI CHEF 2014 EN @lasazondebelkis
Esta semana del 28-7 al 02-08 la Chef Belkis Mikelsons junto a su equipo brinda la gran oportunidad a una nueva generación de relacionarse con la cocina de una manera divertida sin dejar a un lado técnicas culinarias y al arte.
Desde hace varios años ofrece esta oportunidad en la temporada de vacaciones y se imparten varios niveles, soy testigo de la alta calidad, el profesionalismo y el amor de este curso ya que mis hijas en este año lo realizaron, la Chef Belkis Mikelsons es la única autorizada por AsoChef de Venezuela aquí en el Estado Yaracuy, invito a todos los padres que vean en sus hijos habilidades culinarias a inscribirlos, pueden contactarla por la cuenta twitter: @lasazondebelkis.
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