Esta semilla se extrae directamente del interior de la auyama o calabaza, su forma es como la de una gota aplastada, se consume tostada y salada. De su molienda se obtiene una pasta sumamente deliciosa que sirve para la preparación de diversos platos.
Desde el punto de vista nutricional tiene 25 por ciento de proteínas 12 a 15 por ciento de carbohidratos y un 45 por ciento de de lípidos en su mayoría ácidos grasos monoinsasturados.
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