miércoles, 30 de octubre de 2013

RECETA: PAN ANDINO



PAN ANDINO

Día 1: Pipa

30
    gramos de harina de fuerza
50
    gramos de agua
10
     gramos de azúcar
15
    gramos de papelón rallado

   Se mezcla y se deja en reposo por 24 horas.



Día 2: La Masa


55
0     grs de harina
150
     grs de agua
10
      grs. de levadura seca instantánea
5
       grs de  sal
2      
 huevos batido
15
    grs de leche en polvo
30
    grs de manteca
170   grs de azúcar
10
     grs de papelón derretido o rallado
5
     grs de miel
5
     grs de esencia de vainilla
5      grs. de
 mezcla de canela, clavo de olor y guayabita
Toda la pipa


Elaboración:

1.Colocar todos los ingredientes en la amasadora y amasar hasta que la  masa esté suave y elástica, y no pegajosa. Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.

2. En una superficie enharinada, extender con el rodillo, doblar y volver a extender con el rodillo, realizar esta acción varias 24 veces.

3. Dividir la masa en dos, cada mitad en forma de bola, 10 min de reposo y dar forma alargada a los panes.

4. Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con un plástico para que tengan espacio para crecer. Dejar levar durante 12 horas a temperatura ambiente si está muy frio hay que dejarlo un poco más, pueden llegar a tardar hasta 16 horas.

Día 3: Horneado

1. Pre-calentar el horno a 180 °C.

2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas de pan, con una hojilla.

3. Hornear durante 30 a 40 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.

4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar.

5. Dejar enfriar sobre una rejilla.