Los antioxidantes que son agentes de reducción también pueden actuar como prooxidantes, la vitamina C tiene actividad antioxidante cuando reduce sustancias oxidantes como el peróxido de hidrógeno pero también puede reducir iones metales que pueden generar radicales libres.
Lo importante de esta actividad que realizan los antioxidantes como prooxidantes en la salud es un tema de investigación y desarrollo para los alimentos por venir, la ciencia de los alimentos mantiene gran atención ademas de la vitamina C en la vitamina E y polifenoles antioxidantes.
