PARMESANO

   Este delicioso queso es oriundo de Italia, se hace con leche de vaca parcialmente descremada y su maduración esta entre los 14 - 24 meses, es de un sabor fuerte, es duro y granular, color blanco cremoso.

   Se consigue empacado en forma cilíndrica, triángulos, desmenuzado y rallado. Es usado para sazonar pastas, verduras, sopas, maíz, pizzas, lasaña, pasticho, panes, ensaladas y muchas otras preparaciones culinarias.

"OJOS" DEL QUESO EMMENTAL

   Durante la maduración del Emmental se debe mantener dentro de una cámara a temperaturas entre 20-24 ºC, creando así las condiciones ideales para la fermentación propiónica, el dióxido de carbono producido se disuelve en el agua del queso y se propaga por la pasta, al lograr la concentración idónea va aumentando la presión del queso entonces el dióxido de carbono se acumula formado así los ojos.

ALGUNOS DEFECTOS DE LOS QUESOS

Amargor: Puede darse en todos los tipos de quesos, es causado por las bacterias lácticas y el compuesto responsable del defecto son los péptidos amargos.

Rancio: También se da varios tipos de quesos es causado por las lipasas y el compuesto responsable son los ácidos grasos libres.

Malteado: Se da mucho en el queso Cheddar, lo causa el S. Lactis y el compuesto responsable del defecto es el 3-metil-butanol.