Es uno de los alimentos más antiguos,nativo del medio oriente y son ricas en proteínas así como en carbohidratos, sodio, potasio, magnesio, hierro; vitaminas A y del complejo B, sus brotes son una fuente de ácido fólico y vitamina C.
Pueden ser de color rojo, negras, amarillas y verdes, algunas variedades tienen un sabor dulce, a nivel industrial se muele para obtener harina y ser mezclada con otros cereales en la fabricación del pan, siendo un a fuente alternativa de almidón.
