Los aderezos para ensalada que son pasados por un proceso térmico generalmente llevan líquidos acidificados como leche, jugos de frutas o agua, que son espesados con almidón, o con huevo. Para lograr una elaboración adecuada se deben aplicar los principios de la cocina con almidón o el de la elaboración de comidas con huevo.
El contenido graso de estos aderezos es bajo, lo que hace que se emulsionen con facilidad debido a las proteínas presentes.
