miércoles, 8 de mayo de 2013

ADEREZOS COCIDOS



  Los aderezos para ensalada que son pasados por un proceso térmico generalmente llevan líquidos acidificados como leche, jugos de frutas o agua, que son espesados con almidón, o con huevo. Para lograr una elaboración adecuada se deben aplicar los principios de la cocina con almidón o el de la elaboración de comidas con huevo.
  El contenido graso de estos aderezos es bajo, lo que hace que se emulsionen con facilidad debido a las   proteínas presentes.

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