La agradable sensación refrescante ocurre cuando ciertas sustancias químicas entran en contacto con los tejidos nasales y orales estimulando un grupo bien específico de receptores de sabor. Este efecto esta asociado directamente con los flavores tipo menta, hierba buena y de la gualteria.
Los compuestos que producen esta sensación son el mentol en la forma l-isómero y el componente aromático de la percepción es alcanforáceo.
