USO DE EPÓXIDOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

   La mayoría de las sustancias antimicrobianas en los alimentos tienen un efecto más inhibidor que letal, hay excepciones con los óxidos de etileno y propileno.

   Los epóxidos son ésteres cíclicos reactivos que destruyen todas las formas de microorganismo, incluyendo esporas y virus, es decir, son esterilizantes químicos usados en alimentos de baja humedad y en los materiales de envasado aséptico, para lograr el contacto directo con los microorganismo son utilizados en estado de vapor; después de una exposición adecuada,  el epóxido residual no reaccionante se elimina por medio de una corriente de aire

YERSINIA ENTEROCOLITICA

   Es un microorganismo patógeno, produce yersiniosis que se transmite frecuentemente por lo alimentos, en la actualidad es frecuente en gran parte por el comportamiento alimentario(el desarrollo de la restauración colectiva).

  Esta bacteria no es exigente cosa que la hace muy apta para invadir la mayoría de los productos alimenticios, sobrevivir y multiplicarse en ellos, incluso refrigerados. También sobrevive a concentraciones importantes de NaCl, vive mejor en las carnes empacadas al vacío, es pocas palabras su crecimiento es posible en casi todos los alimentos así estén refrigerados y procesados industrialmente(carne de cerdo, carne vacuna, de aves y otras), leche, huevos, pescados, arroz, papas, zanahorias.

  Mantener algunos alimentos temperaturas intermedias unido al salazonado, las bacterias lácticas, utilizar las pasteurización de los alimentos que lo requieran, lavar repetida y frecuentemente los vegetales, reforzar la cadena de frío son indispensables para evitar el infectarse.

DESTRUCCIÓN DE MICROORGANISMOS

   Un microorganismo solitario se puede encontrar muerto(incapaz de producirse) o vivo, por lo tanto la destrucción o eliminación de un microorganismo aislado es un fenómeno de todo o nada. En cambio una población microbiana que se somete a un tratamiento letal, en el principio contiene microorganismo vivos, vivos-supervivientes(que disminuye con el tiempo) y muertos; por lo tanto la destrucción  de una población no es un fenómeno de todo o nada. Esto se aplica ya sea a bacterias, mohos, esporas y virus, así como al tipo de tratamiento letal(calor, radiaciones UV, radiaciones ionizantes y agentes desinfectantes).

MICROORGANISMO EN LOS ALIMENTOS

   Los microorganismo están presentes en nuestro ambiente natural,es decir, agua, aire, suelo y otros, en nosotros mismos hay microorganismos así como en todo ser viviente ya sea vegetal o animal que nos sirva de alimento, por lo tanto cualquier producto alimenticio procesado o no, que consumamos esta contaminado por microorganismos. El grado de contaminación puede ser de menor o mayor grado de importancia según el tipo de gérmenes y de las características físico-químicas del alimento, así que un alimento puede presentar una simple alteración que le haga perder sus características organolépticas(sabor, color, olor y textura) o ir mas allá  causándole al consumidor intoxicaciones o toxoiinfecciones graves.

ESTRUCTURA DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO

    Los alimentos ya sean animales o vegetales se encuentra protegidos por un medio externo de tegumentos, cáscara, concha o piel que sirven de barrera protectora a la penetración de microorganismos durante la vida del animal o de la planta, esta barrera disminuye su eficacia después de la cosecha o el sacrificio(del animal). En el caso de la leche que no posee esta barrera protectora la hace altamente vulnerable, los procesos cotidianos como el pelado, triturado o prensado la protección de la barrera es suprimida otorgándole homogeneidad al medio y favoreciendo el desarrollo de los microorganismos.