Los alimentos ya sean animales o vegetales se encuentra protegidos por un medio externo de tegumentos, cáscara, concha o piel que sirven de barrera protectora a la penetración de microorganismos durante la vida del animal o de la planta, esta barrera disminuye su eficacia después de la cosecha o el sacrificio(del animal). En el caso de la leche que no posee esta barrera protectora la hace altamente vulnerable, los procesos cotidianos como el pelado, triturado o prensado la protección de la barrera es suprimida otorgándole homogeneidad al medio y favoreciendo el desarrollo de los microorganismos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario