Los cereales poseen una serie de capas superpuestas que ademas de contener diferentes nutrientes son estructuralmente diferentes, esta el germen que el núcleo de la semilla, es rico en lípidos y a partir de él se desarrolla una nueva planta; el endospermo que contiene muchos nutrientes de estructura harinosa; la capa exterior que cubre al grano con alto contenido vitamínico se conoce como testa y el pericarpio que protege la semilla le proporciona dureza debido sus fibras y es parte del salvado.
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