La enzima lactasa de Aspergillus niger y Aspergillus foetidus se usa para hidrolizar la lactosa en la leche condensada evitando su cristalización. Para mejorar el aroma y el sabor del queso(además acelera su maduración) Cheddar y Gouda se añade a la cuajada proteasas de Aspergillus oryzae. Glucosa oxidasa de Aspergillus niger es un excelente antioxidante para la mayonesa; la desagregación de los mucílagos en los granos de café (previo al secado) se realiza mediante la utilización de pectinasas producidas por este moho.
No hay comentarios:
Publicar un comentario