De las sales de la leche se puede decir que la más importantes es el fosfato cálcico coloidal, que se encuentra de una forma muy equilibrada entre las fases micelar y sérica. En la micela se encuentran sales de magnesio y de citrato pero en menor cantidad, por lo tanto las propiedades de las micelas y de las sales se encuentran en sociedad así que no pueden considerarse de manera aislada o independiente.
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