Levadura en pequeñas cantidades pueden ser incorporada a las masas fermentadas o la pasta final con el fin de sincronizar el desarrollo del pan usando apenas un 0,2 % de levadura con respecto a la cantidad de harina utilizada. Con esto se logra un pan mucha suavidad ademas de otorgarle un aroma delicioso aportado por la fermentación bacteriana, estas masas son producto de la paciencia e inversión de tiempo que sólo el artesano esta dispuesto a regalarle a sus panes.
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