Son esponjantes químicos utilizados en el hogar,panaderías, pastelerías,galleteras entre otros. Están compuestos por bicarbonato de sodio,ácidos adecuados,almidón y otras sustancias; tradicionalmente compuestos por tartrato ácido de potasio se han sustituido por preparados de doble acción que consisten en adicionarle al anterior almidón, también hay polvos que contienen fosfato monocálcico monohidrato y sulfato sódico alumínico que reaccionan al momento de llegar a la temperatura de cocción.
Para los dulces de chocolate la mezcla de esponjantes contienen fosfato monocálcico anhidro y pirofosfato ácido de sodio, las harinas leudantes contienen generalmente fosfato monocálcico anhidro y fosfato sódico alumínico revestido, estos compuestos con aluminio tienen sus detractores, lo conveniente es que los polvos de hornear deberían especificar la presencia o no de este compuesto.
