El chili (Capsicum sp.) contiene capsaicinoides, que son vanillilamidas de ácidos carboxílicos con diferentes longitudes de cadena y grados de insaturación, por lo tanto el máximo representante del picante es la capsaicina (XIII).
Los chilis también contiene componentes aromáticos volátiles que complementan el flavor de la sazón única que confieren a los alimentos.
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