Las micotoxinas son metabolitos tóxicos producidos por mohos en los alimentos, aclarando que no todos los mohos elaboran micotoxinas porque no todos son toxinógenos.
Cuando se ingiere un alimento con suficiente cantidad de micotoxina provoca intoxicación ya sea en hombres y animales, causando problemas pasajeros o crónicos en varias funciones del organismo tales como, alteraciones hepáticas, renales, circulatorias, centros nerviosos, tracto digestivo entre otras.
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