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Todos los cereales molidos sufren una pérdida importante de nutrientes, la cantidad que se pierde depende de la eficacia en la separación del endospermo y semilla de las capas más externas como el salvado y del germen. Para contrarrestar estas perdidas se les añaden nutrientes a la harina como tiamina, niacina, hierro y riboflavina; opcionalmente se le añade calcio y vitamina D.
