lunes, 13 de enero de 2014

VALOR DE LAS PROTEINAS (FACTORES) PARTE 1



   El valor nutritivo de un alimento que es fuente de proteínas refleja su aptitud para satisfacer las necesidades de nitrógeno y aminoácidos del consumidor asegurando su crecimiento; es función de factores como:


    Contenido proteico. Hay alimentos con un contenido proteico inferior al 3% como la yuca y la papa, por lo tanto no cubren las necesidades proteicas de los humanos, aunque se consuma en grandes cantidades, en el caso de los cereales su contenido proteico esta de 8 a 10 % por lo tanto satisface las necesidades de un adulto, siempre que se consuma la cantidad necesaria, en los países en desarrollo es común la malnutrición calórico-proteica o mejor conocida como marasmo.

domingo, 5 de enero de 2014

AMARANTO




   Este cultivo americano se remonta a más de 7000 años, en Mesoamérica se sigue consumiendo con el mismo nivel de importancia del maíz y los frijoles. De los productos de origen vegetal el amaranto es una de las fuentes de mayor contenido de proteínas, minerales y vitaminas, así como de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo, Es uno de los alimentos con alto contenido de lisina. Estudios lo han clasificado como "El mejor alimento de origen vegetal".
   La planta de amaranto es resistente a las sequías, altas temperaturas y plagas, crece en cualquier lugar con luz solar y suficiente agua, crece a nivel del mar o a grandes alturas.
  Con el amaranto se han preparado muchos platos ya que tiene buenas propiedades sensorias y nutricionales, puede ser utilizado en sopas, galletas, panes, bebidas y cabe destacar que entra en el renglón de productos sin gluten.