Este cultivo americano se remonta a más de 7000 años, en Mesoamérica se sigue consumiendo con el mismo nivel de importancia del maíz y los frijoles. De los productos de origen vegetal el amaranto es una de las fuentes de mayor contenido de proteínas, minerales y vitaminas, así como de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo, Es uno de los alimentos con alto contenido de lisina. Estudios lo han clasificado como "El mejor alimento de origen vegetal".
La planta de amaranto es resistente a las sequías, altas temperaturas y plagas, crece en cualquier lugar con luz solar y suficiente agua, crece a nivel del mar o a grandes alturas.
Con el amaranto se han preparado muchos platos ya que tiene buenas propiedades sensorias y nutricionales, puede ser utilizado en sopas, galletas, panes, bebidas y cabe destacar que entra en el renglón de productos sin gluten.
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