Son sustancias odoríferas que se encuentran en casi todos los vegetales, existe una gran cantidad y se pueden extraer u obtener de distintas partes de un mismo vegetal:
- de las raíces: el orozus (palo dulce) y cardamomo
- del tallo: trementina; de las flores: aceite de azahar, aceite de rosas y jazmín
- de las hojas: menta, aceite eucalipto y aceite de geranio
- de los frutos: aceite de limón o de naranja, esencia de uvas y de fresas entre muchas otras.
