En el año 1749 Benjamin Franklin observó la mejoría de la dureza de los pavos por la estimulación eléctrica, pero el mayor avance sobre la estimulación eléctrica se logró al descubrir el acortamiento por el frío, para prevenirlo es muy importante que el rigor ocurra antes que la canal se enfríe a temperaturas que estimulen la contracción pre-rigor.
La estimulación eléctrica debe realizarse antes que entre en rigor, la corriente actúa de manera similar al impulso eléctrico nervioso y produce una fuerte contracción de todos los músculos, además mejora el color del musculo vacuno y se produce una rotura fisiológica de las miofibrillas que evita el endurecimiento que ocasionaría las contracciones ordinarias.
No hay comentarios:
Publicar un comentario