Los microorganismo están presentes en nuestro ambiente natural,es decir, agua, aire, suelo y otros, en nosotros mismos hay microorganismos así como en todo ser viviente ya sea vegetal o animal que nos sirva de alimento, por lo tanto cualquier producto alimenticio procesado o no, que consumamos esta contaminado por microorganismos. El grado de contaminación puede ser de menor o mayor grado de importancia según el tipo de gérmenes y de las características físico-químicas del alimento, así que un alimento puede presentar una simple alteración que le haga perder sus características organolépticas(sabor, color, olor y textura) o ir mas allá causándole al consumidor intoxicaciones o toxoiinfecciones graves.
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