CITRICOS

   Los cítricos son el fruto tropical más cultivado en el mundo con una producción de unos 74 millones de toneladas. Cítricos como la naranja, mandarina, limón y pomelo, constan de una cáscara que incluye epidermis, el flavedo que contiene cromoplastos encargados del color verde, amarillo o naranja así como de numerosas glándulas rellenas de aceites aromáticos y el albedo formado por capas esponjosas de células parenquimatosas ricas en pectina. El endocarpio o pulpa interna está formada de gajos o carpelos distribuidos en un núcleo blando, eje central de la fruta.

   Los componentes fisiológicos de los cítricos son objeto de múltiples estudios por su aporte a la salud humana, pero hay compuesto poco conocidos como los limonoides y flavonoides, que al parecer inhiben la carcinogénesis actuando como agentes supresores.

PAPEL SOCIAL DE ESPECIALISTAS EN ALIMENTOS

   Al referirme a especialistas en alimentos me refiero a todo aquel profesional egresado de una universidad o tecnológico en una carrera relacionada con la química, bioquímica, nutrición y aspectos tecnológicos de los alimentos.

   Todo especialista en alimentos debe sentirse obligado a ser participe de los asuntos técnico-sociales de los alimentos, ya que han recibido la enseñanza y habilidades científicas especificas, tal habilidad lleva consigo una gran responsabilidad. 

   Es nuestra responsabilidad asesorar o participar en el desarrollo y utilización de aditivos alimenticios, opciones de envasado, eliminación de desechos en la fabricación de alimentos, desarrollo de normas y dirigir actividades para el beneficio alimenticio así como de salud a la sociedad.

   Si los especialistas en alimentos no intervienen en los asuntos técnico-sociales se multiplicaran las opiniones de otros profesionales no relacionados con la bioquímica de los alimentos, dejando sus tips en medios de comunicación de masas a veces poco responsables, se concentran más en el consumismo que en la calidad, y a veces con  fanatismo antitecnológico.

   Hay que promover y ayudar a todos los colegas cualificados en el área, es nuestra responsabilidad. 

CURSO DE MINI CHEF 2014 EN @lasazondebelkis

   Esta semana del 28-7 al 02-08 la Chef Belkis Mikelsons junto a su equipo brinda la gran oportunidad a una nueva generación de relacionarse con la cocina de una manera divertida sin dejar a un lado técnicas culinarias y al arte.

  Desde hace varios años ofrece esta oportunidad en la temporada de vacaciones y se imparten varios niveles, soy testigo de la alta calidad, el profesionalismo y el amor de este curso ya que mis hijas en este año lo realizaron, la Chef Belkis Mikelsons es la única autorizada por AsoChef de Venezuela aquí en el Estado Yaracuy, invito a todos los padres que vean en sus hijos habilidades culinarias a inscribirlos, pueden contactarla por la cuenta twitter: @lasazondebelkis.

                                                                                                                  Mil gracias Belkis.