“¡Oh dioses! Pero no estás parado sujetándolo de la mano todo este tiempo.No. [...] [T] la masa se cuida sola. [...] Si bien no puede acelerar el proceso, puede ralentizarlo en cualquier momento colocando la masa en un lugar más fresco [...] y luego continuar donde lo dejó, cuando esté listo para hacerlo. En otras palabras, usted es el jefe de esa masa. ” - Julia Child

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