La atmósfera controlada se usa en el almacenamiento de alimentos, en el que la proporción de oxígeno o de anhídrido carbónico se ha modificado, para controlarse con una precisión de más o menos del uno por ciento.
Su utilización es producto de los trabajos de Kidd y West quienes comprobaron que ciertas variedades de manzanas se mantenían mejor en una atmósfera cuya concentración de oxígeno no era inferior a la normal, pero en cambio era superior la de anhídrido carbónico.
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