ALMIDÓN

  Cuando las unidades de glucosa tienen un excedente en su número por molécula da como resultado un alto polímero conocido como almidón, se estima que el número de residuos de glucosa en la molécula de almidón varia de 400 a 4000 en unos y hasta cientos de miles en otros.

   Al haber pocos residuos de glucosa el compuesto es más soluble, la maltosa con dos residuos es soluble así como todas las dextrinas, pero cuando el polímero es largo como el almidón, el gran tamaño de sus moléculas impide la formación de soluciones.