domingo, 16 de junio de 2013

FUNCIÓN DE LOS NITRITOS



   Los nitritos y nitratos son usados para el curado de productos cárnicos y sus funciones son:

  • Formación y estabilización del color rosado característico
  • Otorgarle textura al producto
  • Proporcionar el aroma de los productos curados
  • Retardar la rancidez
  • Lo más importante, inhibir la multiplicación de ciertos microorganismos y muy en especial el Clostridium botulinum, que es una de las bacterias más peligrosas que se pueden encontrar en los alimentos.

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