FUNCIÓN DE LOS NITRITOS

   Los nitritos y nitratos son usados para el curado de productos cárnicos y sus funciones son:

• Formación y estabilización del color rosado característico
• Otorgarle textura al producto
• Proporcionar el aroma de los productos curados
• Retardar la rancidez
• Lo más importante, inhibir la multiplicación de ciertos microorganismos y muy en especial el Clostridium botulinum, que es una de las bacterias más peligrosas que se pueden encontrar en los alimentos.