ALMENDRAS (Prunus maygdalis)

   Las almendras están compuestas por un 25% de proteínas, 55% de grasas que incluyen ácidos grasos insaturados, 15% de fibra y 15% de carbohidratos en promedio. Aportan nutrientes inorgánicos como el magnesio, hierro, potasio y fósforo. Entre las vitaminas que aporta se destaca el ácido fólico.

  Es muy usada como aperitivo ademas de ser ingrediente de platos salados, en repostería, panadería, en la elaboración de masas, leche de almendras y mantequilla de almendras.

 Las almendras amargas poseen la enzima emilsina que genera glucosa, también contienen benzaldehído quien le otorga el sabor amargo y glucósidos cianógenicos que por acción enzimática liberan cianuro.