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Al referirme a la funcionalidad del huevo me enfoco en aquellas sustancias que brindan un beneficio adicional a la salud, por ejemplo:
- Ácido siálico, que ha demostrado protege de ciertas infecciones estomacales.
- Liposomas, funcionan como ayudante de ciertos medicamentos.
- Inmunoglobulina de yema que es un anticuerpo.
- Colina, desarrollador del cerebro.
- Lecitina de yema, contiene omega-3 y ayuda a la visión de los bebes.
- Lisozima de clara, es un conservante de los alimentos.
- Proteína de yema, aporta su actividad antioxidante en productos alimenticios.
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