Estos ácidos orgánicos son los mas utilizados en el mundo como conservadores de alimentos, en la mayoría de los casos se origina del propio alimento (por las bacterias acidolácticas), por ejemplo en los encurtidos, chucrut, leches fermentadas y otros.
Se originan por la acción fermentativa de las bacterias acidolácticas que se encargan de producir ácido láctico, ácido acético y otros ácidos.
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