AVELLANA

   Su nombre botánico es Corylus(del griego casco o capucha) avellana(en honor a la provincia Avellino,Italia). Es el fruto del avellano, árbol betuláceo de hasta 3 metros de alto y desde la prehistoria se conoce de su existencia.

   Se utiliza como complemento de salsas, cereales y helados; al molerse obtenemos una pasta o mantequilla muy utilizada para hacer los turrones, en la elaboración de chocolates se usa el fruto entero tostado o troceado para luego ser cubierto por alguna variedad de chocolate. 

  En el mercado se encuentran variedades de avellanas como la Filbert, Cubnut, Barcelona, Bollwiler, Butler, Daviana, Ennis, Segorbe y otras que en este momento se me escapan. Por cada 100 gramos de avellanas hay 63 gramos de lípidos principalmente ácido oleico, 14 a 15 gramos de proteínas y unos 10 a 12  gramos de carbohidratos, además son una excelente fuente de potasio, fósforo, calcio y magnesio.