1) Alimentos estables o no alterables: Son los que no se alteran a no ser que se manipulen descuidadamente, entre estos esta el azúcar, harina y frijoles(alubias) secos.
2) Alimentos semialterados: Si estos alimentos se manipulan y almacenan de manera correcta, permanecen de esta manera durante mucho tiempo, se puede citar las papas, ciertas variedades de manzanas, nueces y nabos.
3) Alimentos alterables: En este grupo están incluidos casi todos los alimentos que se consumen a diario y que se alteran con mucha facilidad, a no ser que se empleen los métodos de conservación adecuados, aquí se encuentran las carnes, pescados, huevos, leche, la mayoría de las frutas y hortalizas
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