Los gases son de mucha importancia en la industria de alimentos, el hidrógeno se utiliza para hidrogenar las grasas insaturadas (margarina), el gas-cloro es un blanqueador de harinas e higienizante de las maquinarias, el dióxido de azufre inhibe el pardeamiento enzimático de las frutas, el gas-etileno estimula la maduración de las frutas, el óxido de etileno sirve para esterilizar especias y el gas más conocido que entre sus muchas aplicaciones esta el oxidar aceitunas maduras y desarrollo de color es el aire. Los gases cumplen funciones de protectores contra el oxígeno, carbonatación y como propulsores.
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