Compuestos de grupos muy amplios, la mayoría solubles en disolventes orgánicos y escasamente en agua. Son los principales componentes del tejido adiposo, junto a las proteínas y los carbohidratos son la parte más destacada de los componentes estructurales de las células vivientes, los ésteres de glicerol representan el 99% de los lípidos de origen animal y vegetal, conocidos como grasas o aceites, lo cual depende si el material es sólido o líquido a temperatura ambiente.
En los alimentos los lípidos pueden estar de forma visible ya que se separan de su fuente animal o vegetal, por ejemplo la mantequilla,tocino, manteca o aceites pero también pueden ser parte constituyente de los alimentos básicos como leche,queso o carne. Las principales fuentes de aceite vegetal son las semillas de soja,algodón y maní; de frutas oleaginosas de la palma, el coco,oliva y de cereales como el maíz.
No hay comentarios:
Publicar un comentario