Los alimentos de naturaleza higroscópica necesitan agentes mejorantes para mantener su característica pulverulenta y granular. Estos agentes tienen como función absorber el exceso de humedad, formar barreras que repelan el agua haciendo las partículas insolubles. El silicato cálcico se utiliza para evitar la aglomeración de los polvos gasificantes y de la sal de mesa, no solo absorbe el agua también absorbe aceite y compuestos orgánicos no polares, por estas características es muy usado en las mezclas de productos en polvo y en especias que contienen aceites esenciales libres. Las sales de calcio y de magnesio (de uso alimentario) de los ácidos grasos de cadena larga son utilizadas para mejorar los deshidratados de vegetales como la cebolla y el ajo, así como de mezclas donde estos se encuentran molidos.
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