POOLISH

   Esta masa se hace en forma líquida muy similar a la masa fermentada en proporciones iguales de soluto y solvente.

 Poolish de masa fermentada: M1 (harina+agua+amasado y reposo 24 h). M2 (M1+harina+agua+amasado y reposo 12 h). M3 (M2+harina+agua+amasado y reposo de 3 a 6 h.). MF[masa final](M3+harina+agua+sal+amasado)

Poolish de masa fermentada&levadura: Harina+agua+levadura+amasado y reposo de 2 a 4 h. M3+harina+agua+levadura+sal+amasado(masa final). 

   Poolish directo: Harina+agua+levadura+sal+amasado(masa final).

   Seguido de cada una de estas "fabricaciones" ha de seguir con un reposo facultativo, división de la masa, reposo intermedio, moldeado, fermentación final y horneado.