CARAMELO INDUSTRIAL

   Industrialmente se usan grandes variedades de caramelos, aquí hago referencia a tres de los más utilizados. 

 Uno de los más solicitados es el caramelo ácido-rápido que se hace con bisulfito amónico como catalizador, de mucho interés en la industria de las bebidas de cola. El caramelo de color malteado para la cerveza, que se produce calentando una solución de sacarosa con ion amonio y el caramelo de confitería producido por pirólisis directa de sacarosa hasta obtener el color típico del azúcar quemada.