Ver, Comer y Saber: from @bistroscopio - Un tequeño con masa madre de 1935 ? @pochove en yaracuy en su nuevo local @gpoint3201 prepara una receceta básica de tequeños con la diferencia que en vez de usar alguna levadura química o polvo de hornear, o levadura de cerveza se utiliza masa madre, a su vez esta masa se reposa en frío mínimo 12 horas y se le hacen 3 dobleces en este reposo para activar el gluten logrando una mayor elasticidad sin necesidad del uso de sobadoras o laminadoras, como todas sus masas el único equipo mecánico que uso es la amasadora lenta. La masa casi no absorbe el aceite, es muy crujiente y dura muchas horas así, el uso de masa madre es un plus desde el punto digestivo pero también aporta un aroma especial al tequeños. El queso es de los valles de Aroa semi duro para que derrita.