Es un derivado de la soya,el más antiguo por cierto,la "leche de soya" o tonyu se utiliza como leche aunque su composición es diferente a la leche. Los granos se ponen a macerar en agua(previamente picados y cocidos), luego se separa el líquido y para conservarlo se cuaja con sales de mar o nigari(cloruro de magnesio), esta cuajada es la que llamamos Tofu.
Es utilizado en distintas preparaciones como son las morcillas blancas, salchichas,helados,pasteles salados y embutidos de pescado, el tofu puede aumentar el contenido proteíco sin elevar las calorías.
Comúnmente el tofu se transforma por acción de el moho Actinomucor elegans en el "Queso de Soya", cuyo aspecto y textura recuerdan a los quesos europeos.
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