lunes, 26 de diciembre de 2011

TRANSFORMACIÓN ALMIDÓN-AZÚCAR EN LAS PAPAS




   En las papas la presencia de azúcares es perjudicial, después de la cocción su textura empeora, el sabor es desagradablemente dulce y doran excesivamente durante la fritura. Almacenar las papas a temperaturas inferiores a los 5 ºC provoca la transformación del almidón en sacarosa y azúcares reductores.

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