El yogurt de sebe conservar en frío, a una temperatura que no debe sobrepasar los 8ºC durante 24 días como máximo, en estas condiciones las bacterias del yogurt no se multiplican pero conservan su actividad metabólica produciendo todavía ácido láctico a partir de la lactosa, que hace descender su pH intensificando el sabor ácido del yogurt.
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