El contenido de minerales en los alimentos es variable, esto depende en gran parte a los factores ambientales y la composición del suelo, sobre todo en las plantas. En el caso de los animales depende de la naturaleza de su dieta, la pérdida de minerales en los alimentos por reacciones químicas no son tan importantes, pero cuando la pérdida es causada por acciones físicas o mecánicas hay que prestarle atención, en el caso de la lixiviación que hay arrastre de materiales solubles y en la molienda de cereales se producen pérdidas de gran número de los minerales presentes.
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