El éxito del yogurt es debido a sus características organolépticas y su sensación de frescor, pero hace falta preservar algunas de sus características del pasado con respecto a lo que es actualmente es la calidad del yogurt. Es importante innovar pero conservando lo que debe mantenerse, estoy de acuerdo con simplificar los procesos de fabricación sin modificar las características finales del producto. Las condiciones ácidas de estos productos son una protección muy útil cuando falta de higiene y una alternativa para los problemas de intolerancia a la lactosa.
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