Una goma es cualquier polisacárido soluble en agua que se extrae de vegetales terrestres o marinos o de microorganismos, que tiene la capacidad al disolverse de incrementar la viscosidad o de formar geles. Las gomas vegetales más utilizadas son la goma arábiga, tragacanto, semillas de guar y algarrobo, y las de origen marino los alginatos y carragenanos.
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