La nisina es utilizada como agente de conservación en la industria de alimentos, tiene la aceptación de la FAO. Se usa para conservar quesos de pasta cocida, queso fundido, leches esterilizadas, productos cárnicos (evita el crecimiento de C.botulinum y de su toxina).
Es bien vista su utilización si está producida por un organismo involucrado en la fermentaciones alimentarias, análisis realizados en Gran Bretaña y Rusia han demostrado la ausencia de toxicidad.
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