El tejido de los vegetales contiene una buena cantidad de nitrógeno no proteico, más de las dos terceras partes de la papa o de la manzana se puede conseguir en forma de aminoácidos u otros componentes. Se debe tener cuidado asumiendo que todo nitrógeno viene formando parte de las proteínas, las plantas aparte de aminoácidos pueden contener nitrógeno no proteico en forma de purinas, aminas, pirimidinas, betaínas, alcaloides, porfirinas y aminoácidos no proteinogénicos
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