La floculación es un fenómeno muy importante en la elaboración de cervezas, que afecta también las levaduras del vino, las levaduras no deben flocular durante la fermentación. Los componente del mosto de la cerveza pueden actuar como inhibidores pero también como precursores de la floculación pero también pueden ser indiferente a la misma, el etanol tiene una acción positiva sobre la floculación mientras que los ácidos grados insaturados son desfavorables.
Las temperaturas superiores a 30 ºC inhiben la floculación al igual que la anaerobiosis. Las condiciones ideales para la floculación esta ligada a un genoma que puede perderse por mutación espontánea, el gen participante es Flo 1.
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